Paella valenciana: het recept in het Spaans

Paella: het bekendste gerecht van Valencia

Paella komt uit Valencia, aan de oostkust van Spanje. De echte paella valenciana is een rijstgerecht met kip, konijn, sperziebonen en grote witte bonen (garrofó). Saffraan geeft de rijst een mooie gele kleur. Vis en chorizo horen er niet in. Een paella met zeevruchten heet paella de marisco.

Wist je dat paella in het Valenciaans ‘pan’ betekent? Daarom staat in het recept: se pone la paella al fuego, ‘zet de pan op het vuur’. In het Spaans heet de pan ook paellera. Meer over de stad zelf lees je in ons bericht over Valencia.

Hieronder staat het recept in het Spaans, voor 10 personen. Onder elke stap staat de Nederlandse vertaling. Zo kun je de paella ook als beginner maken. Eerst de ingrediënten en de belangrijkste woorden uit het recept.

Preparación: zo maak je de paella

Elke stap (paso) staat eerst in het Spaans. Daaronder, schuin gedrukt, staat de Nederlandse vertaling.

Paso 1. Se pone la paella al fuego con el aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, se añaden el pollo y el conejo troceados. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Después se retira y se reserva.
Zet de paellapan met de olie op het vuur. Is de olie heel heet? Doe dan de kip en het konijn erin, in stukken gesneden. Bak het vlees tot het licht goudbruin is. Haal het daarna uit de pan en zet het apart.

Paso 2. Se pela, se despepita y se tritura el tomate. Luego se fríe a fuego lento en el mismo aceite, junto con el pimiento troceado, durante 7 u 8 minutos. Así se prepara el sofrito.
Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en maak ze fijn. Bak ze daarna 7 tot 8 minuten op laag vuur in dezelfde olie, samen met de paprika in stukjes. Zo maak je de sofrito, de basis van de paella.

Paso 3. Cuando el sofrito esté casi terminado, se añaden una pizca de sal, la carne y el pimentón, y se sofríe todo junto sin que se queme.
Is de sofrito bijna klaar? Doe dan een snufje zout, het vlees en het paprikapoeder erbij en bak alles nog even samen, zonder dat het aanbrandt.

Paso 4. Se añade agua hasta cubrirlo todo y se deja cocer. Se usa solo una parte de los 3,5 l de agua; el resto se añade más tarde. El tiempo de cocción depende de la carne: si el pollo y el conejo son de corral, se calculan unos 30 o 35 minutos. Si no son de corral, necesitan menos tiempo.
Giet er water bij tot alles onder staat en laat het koken. Gebruik nu nog maar een deel van de 3,5 liter water; de rest komt er later bij. Hoe lang het moet koken, hangt af van het vlees. Voor scharrelkip en scharrelkonijn reken je 30 tot 35 minuten. Gewone kip en gewoon konijn zijn sneller gaar.

Paso 5. Diez minutos antes de que termine ese tiempo, se añaden las judías verdes y el garrofó; así quedan en su punto. Si se usan caracoles, se añaden también ahora, ya purgados.
Tien minuten voordat het vlees klaar is, gaan de sperziebonen en de garrofó erbij. Zo worden ze precies gaar. Gebruik je slakken? Doe die er nu ook bij, schoongemaakt.

Paso 6. Cuando la carne esté hecha, se añade el resto del agua, bien caliente, y se deja hervir 3 o 4 minutos más.
Is het vlees gaar? Giet dan de rest van het water erbij (goed heet) en laat het nog 3 tot 4 minuten koken.

Paso 7. Se añaden las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se deja hervir 5 minutos más.
Doe de saffraan en het takje rozemarijn erbij. Proef of er nog zout bij moet en laat het nog 5 minuten koken.

Paso 8. Después se reparte el arroz de manera uniforme por toda la paella. Se deja cocer 5 o 6 minutos a fuego fuerte y luego se baja el fuego poco a poco, hasta que el arroz esté hecho: en total, unos 18 minutos. A partir de este momento, ya no se remueve el arroz.
Strooi daarna de rijst gelijkmatig over de hele pan. Laat alles 5 tot 6 minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur daarna steeds iets lager, tot de rijst gaar is: in totaal ongeveer 18 minuten. Roer vanaf nu niet meer in de rijst.

Paso 9. Cuando el arroz esté hecho, se retira la paella del fuego y se deja reposar 5 o 6 minutos, para que el arroz termine de absorber el caldo.
Is de rijst gaar? Haal de pan dan van het vuur en laat de paella 5 tot 6 minuten rusten. Zo neemt de rijst de laatste bouillon op.

Presentación: opdienen

La paella se sirve en la propia paellera.
De paella dien je op in de pan zelf.

Otra variedad es la paella mixta, que se puede preparar también con mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.
Een andere variant is de paella mixta: met vlees én zeevruchten, zoals mosselen, garnalen, gamba’s, langoestines of inktvis.

Goed om te weten

• Se pone, se añade, se sofríe: in Spaanse recepten zie je vaak se met een werkwoord. Se añade el arroz betekent ‘de rijst wordt toegevoegd’, of gewoon: ‘voeg de rijst toe’. Gaat het om meer dingen, dan staat het werkwoord in het meervoud: se añaden las judías verdes.
• 7 u 8 minutos: het woordje o (of) wordt u als het volgende woord met o of ho begint, zoals ocho (acht).
• Garrofó is een grote, platte witte boon, een soort limaboon. Hij hoort echt bij de paella valenciana.

Meer Spaans in de keuken

Heb je de smaak te pakken? Maak dan ook eens een Spaanse tortilla, of gazpacho, de koude tomatensoep uit Andalusië. Dat recept staat in het Spaans, met vragen om te kijken of je de tekst begrijpt. Meer over eten en drinken in Spanje lees je in De Spaanse keuken.

De Spaanse woorden voor pannen, lepels en ander keukengerei leer je bij In de keuken. En met de woorden en zinnen bij In een restaurant bestel je je paella straks zelf in het Spaans.